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中秋节健康又好吃的素食菜谱

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  • 发表于2019-11-09 10:25:39   阅读次数:
  • 百合香芹

    中秋节健康又好吃的素食菜谱。拿走不谢!

    主料:芹菜、百合

    配料:腰豆

    调料:盐、白糖、香油各适量

    做法:将芹菜去叶、根后切成小段,百合摘洗干净备用。锅坐水烧开加一点盐滴一滴食用油(这样焯出的菜翠绿),将主配料依次下沸水中焯烫后用凉水过凉,倒入盆中加入调料拌匀即可装盘。

    特点:此菜三色相间,芹菜脆嫩,百合软烂,腰豆咸香。

    营养与健康:

    芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬。也是治疗高血压病及其并发症的首选之品。经常食用可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好的效果。百合主要含秋水碱等多种生物碱和营养物质。还富含水分可以解渴润燥。经常食用有润肺清心调中之效,有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的增长,还有治疗郁热型胃痛之功效。

    赛葡萄

    中秋节健康又好吃的素食菜谱。拿走不谢!

    主料:冬瓜

    调料:盐、酱油、白糖(少许)、调料油、姜末、水淀粉、素高汤各适量

    做法:

    先将冬瓜去皮,用挖球器将冬瓜挖成小球状,下入沸水中,用小火煮至八成熟时捞出,锅坐底油,烧热放入姜末炸出香味,加入适量素高汤,盐、白糖、酱油烧开下入冬瓜球,用小火烧至入味熟透后,用水淀粉勾芡,淋入调料油,快速用筷子将冬瓜球在盘中摆成葡萄串状,即可。

    特点:此菜形似葡萄,软烂鲜香,老少皆宜。

    营养与健康:

    冬瓜是肥胖者理想的减肥蔬菜之一,也是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品,它含有多种维生素和人体所必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津,清降胃火。促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。

    白灵菇扒芥蓝

    中秋节健康又好吃的素食菜谱。拿走不谢!

    主料:白灵菇

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    配料:芥蓝菜

    调料:盐、白糖、生抽、水淀粉、姜末、素高汤、调料油各适量

    做法:

    将白灵菇和芥蓝菜摘洗干净,分别下入沸水中汆烫后,用凉水过凉,锅下底油,下入姜末,炸出香味,加入素高汤、盐、芥蓝菜,用小火烧至入味,改大火用水淀粉勾芡将汁收尽,淋入调料油,整齐地码在盘底。锅上火加入底油用姜末炸出香味,加入适量素高汤、盐、白糖、生抽,用水淀粉勾玻璃芡,下入白灵菇,淋入调料油,翻炒均匀,盛在芥蓝菜上即可。

    特点:此菜白绿相间,芥蓝菜脆嫩,白灵菇爽滑。

    营养与健康:

    芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲。还可加快胃肠蠕动,有助消化。还含有大量膳食纤维,能防止便秘。有除邪热、解劳乏、清心明目的功效。白灵菇中含有多种抗病毒成分,对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果。也是一种较好的减肥美容食品。它含有大量的植物纤维,具有防治便秘促进排毒,预防糖尿病及大肠癌,降低胆固醇含量的功效。

    莲花柿子盅

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    主料:嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡萝卜

    配料:西红柿

    调料:姜末、盐、白糖(少许)、水淀粉、调料油各适量

    做法:

    先将茭白、胡萝卜洗净均切成小丁,与玉米粒、青豆下沸水中汆烫至熟再用凉水投凉。松仁用热油滑熟备用。用圆口刀在西红柿往上1/3处,顺时针戳出月牙刀口,随后将西红柿瓤挖出,使其成为莲花状,摆在盘中待用。炒锅上火,加入底油用姜末炸出香味,添入清汤放入各种调料,下入主料,翻拌均匀,用水淀粉勾成玻璃芡,淋入调料油,依次装在每个柿子盅里即成。

    特点:此菜颜色鲜艳,造型美观,软烂鲜香。

    营养与健康:

    玉米中含有很高的维生素,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。而且还有长寿、美容、利尿降压、止血止泻助消化的作用。胡萝卜中的维生素A具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保护视力正常。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。茭白有祛热止渴利尿的作用,其含有的机氮素和氨基酸容易被人体所吸收,而且还有解酒醉的作用。

    素三鲜

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    主料:马蹄

    配料:山药、胡萝卜

    调料:姜末、酱油(少许)、盐、糖(少许)、香油、水淀粉各适量

    做法:

    主配料去皮后,将马蹄改成坡刀片,山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫,迅速捞出用凉水投凉。炒锅上火加入底油,下入姜末炸出香味,加入适量清水及调料,下入主配料,用小火使其入味后,用水淀粉勾米汤芡,淋入香油即可。

    特点:此菜脆嫩,红白相间,微甜鲜香适口。

    营养与健康:

    马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。

    清炒西兰花

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    主料:西兰花

    调料:姜末、盐、调料油、水淀粉各适量

    做法:

    先将西兰花掰成小朵,入沸水中汆烫一下捞出,用凉水过凉。锅中加入底油,下入姜末炸出香味,加入适量汤汁、盐,用水淀粉勾米汤芡,下入西兰花,淋入调料油翻炒均匀,倒入一盘中,迅速取一小碗,将西兰花根部朝内整齐地码入碗内,扣入盆中,将碗拿开即成。

    特点:此菜造型美观,碧绿脆嫩,咸鲜适口。

    营养与健康:

    常吃西兰花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效。在众多的蔬菜水果中,西兰花、大白菜的抗癌效果最好,对杀死导致胃癌的幽门氏螺旋菌具有神奇功效,而且是含有类黄酮最多的蔬菜之一。

    板栗娃娃菜

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    主料:娃娃菜

    配料:水煮去皮板栗仁

    调料:番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量

    做法:

    将娃娃菜洗净,放在沸水中焯熟捞出。锅加底油烧热,下入番茄酱、姜末炒出香味,加入清汤、盐、白糖,再下入娃娃菜以及板栗仁,用小火使其入味,用水淀粉勾芡淋入调料油即成。

    特点:娃娃菜软烂,板栗仁甘香,鲜咸微酸。

    营养与健康:

    娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷,铁等。娃娃菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉蛋也比不过它。

    罗汉斋

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    主要材料:香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹

    配料:食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉

    罗汉斋的做法:

    1. 各式干货泡软,挤干水分备用;

    2. 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;

    3. 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;

    4. 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;

    5. 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;

    6. 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。

    鲜菇西兰花

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    鲜菇西兰花做法:

    1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。

    2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油,胡椒粉,炒匀出锅即成。

    金菇日本豆腐

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    食用油500克、(实耗30克)、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。

    金菇日本豆腐做法:

    1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段。

    2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;

    3、锅内留少许油,放入姜和大料,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;

    4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。

    红豆糯米八宝饭

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    原料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小红枣。

    红豆糯米八宝饭做法:

    1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。

    2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、小红枣、葡萄干洗净、浸泡。

    3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、小红枣、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。

    4、蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗即可。

    香酥杏鲍菇

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    原料:杏鲍菇、香炸粉、面包糠

    香酥杏鲍菇做法:

    1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

    2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

    3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

    草菇三色蔬

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    原料:草菇、熟玉米粒、青红椒

    草菇三色蔬做法:

    1、草菇洗净,划十字口,用滚水加少许盐烫熟,沥干水分,装盘。

    2、烧锅下油,爆香姜末,放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒,加少许水,调盐、蘑菇精、糖,烧开后勾欠,浇在草菇中间即可。

    香麻拌茼蒿

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    原料:茼蒿、白豆腐干

    香麻拌茼蒿做法:

    1、茼蒿洗净,用滚水焯(放入滚水中要即刻捞出),浸入冷开水中过凉,捞出,挤干水分,切末。

    2、白豆腐干切末,和茼蒿一起装入大碗中,用盐、香醋、糖、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。喜欢辣味的还可加点辣子油。

    提示:其中可加些切成丁的熟竹笋会更好味。

    火炙糕

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    原料:粳米500克 糯米500克 调料:白砂糖400克

    火炙糕做法:

    1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

    2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

    3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

    4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

    5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

    6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

    四宝如意汤

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    原料:番茄100克 香菇(鲜)100克 黄豆芽150克 芦笋200克

    调料:盐4克

    四宝如意汤做法:

    1. 香菇泡软,去蒂,对切两半;

    2. 白芦笋削去根部粗皮,切小段;

    3. 黄豆芽摘去根须,番茄切片;

    4. 全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;

    5. 加盐调味,煮好即盛出食用。

    大吉大利

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    主料:菜花100克 胡萝卜50克 土豆(黄皮)80克 芦笋50克

    调料:咖喱15克 白砂糖5克 盐3克 淀粉(玉米)4克

    大吉大利做法:

    1. 菜花一朵朵切下,先用盐水浸泡10分钟,再用开水氽烫过捞出;

    2. 胡萝卜去皮,先煮熟,再切滚刀块;

    3. 土豆去皮,切滚刀块,用盐水先漂过,再捞出沥干;

    4. 芦笋削除硬皮,用开水烫软,捞出,冲凉再切小段;

    5. 用2大匙油先将土豆炒过,并加水煮熟,放入所有材料炒匀,然后盛出,另用1大匙油炒咖喱粉和其他调味料并加1杯清水,再将各色蔬菜回锅烧入味;

    6. 汤汁收干即可盛出。

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